Перевозить охлажденную и замороженную говядину не просто

21 Июль 2013г.

Перевозить охлажденную и замороженную говядину не просто

Говядина — наиболее употребляемое и желанное на повседневном столе современного человека мясо. При правильном приготовлении — самое вкусное, очень мягкое, нежное и сочное, в основном постное мясо, особенно вкусна и полезна телятина. Вкусовые качества говяжьего мяса зависят от породы крупного рогатого скота и возраста и конечно свежести мяса. Хозяйки предпочитают готовить из свежего мяса, но опытные кулинары дают ему дозреть хотя бы в течение 10 дней, при определенных параметрах температуры и влажности. Выдержанная говядина гораздо мягче, быстрее варится и имеет лучший вкус.

Для массового потребителя, в магазинах говяжье мясо продается в охлажденном и замороженном виде. Считается, что охлажденное мясо качественнее замороженного, однако современные методы шоковой заморозки стирают эти различия в качестве. И наоборот, срок хранения охлажденного мяса меньше, а условия хранения сложнее, транспортировка тоже труднее. В целом и то, и другое мясо – продукты качественные.

Мясо коров, бычков, волов, телят с древних времен употребляют в пищу в разных вариациях, одни жарят, варят, другие коптят, тушат, а третьи вообще употребляют его и в сыром виде. В кулинарии обычно тушат и поджаривают говяжье мясо высшего сорта – филе, вырезку, антрекот, верхней части оковалка, костреца. Котлеты, фарши, зразы, начинки для пирогов делаются из нижней части оковалка, голяшки, пашины, огузка. Супы и бульоны готовят из огузка с костью, оковалка с костью, костреца, лопаточной и плечевой части туши. Для приготовления борща и щей берут жирное мясо, как правило, используется передняя часть грудинки. Считается, что мясо говядины, следует употреблять три раза в неделю, чтобы насытить организм цинком и железом. Такое частое употребление говядины не опасно для фигуры, оно признано низкокалорийным и постным.

Мясо говядины продукт, который быстро портится, особенно опасна перевозка охлажденного мяса, она требует повышенного внимания и поддержания температурного режима, который составляет +2 +5С. После забоя, во избежание порчи, транспортировать мясо в охлажденном виде возможно не более суток. Перевозят его специализированные фирмы, которые имеют необходимое оборудование: холодильники и рефрижераторы с терморегуляторами, вентиляторы. Такое оборудование позволяет поддерживать необходимый диапазон температуры от -1 до -10 ºС. 

Похожие статьи